Carne de Porco Desfiada ou Pulled Pork

Carne de Porco Desfiada ou Pulled Pork

A carne de porco desfiada, ou pulled pork em inglês, é um prato típico da culinária americana que tem conquistado cada vez mais espaço nas mesas brasileiras. O preparo é bastante simples e o resultado é uma carne suculenta e saborosa, perfeita para refeições em família ou para receber amigos em casa. Neste artigo, vamos contar um pouco mais sobre a origem desse prato e compartilhar algumas dicas para prepará-lo com perfeição.

Ingredientes:

• 6 unidades de pão de hambúrguer (aproximadamente).
• 700 gr de carne de porco para assar, limpa de gorduras (pernil ou lombo);
• 2 colheres (sopa) de azeite;
• 1 folha de louro;
• 1 unidade de cebola picada;
• 2 unidades de alho (dente) picado;
• 250 ml de catchup;
• 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo;
• 2 colheres (sopa) de molho inglês;
• 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico;
• 1/2 colher (sopa) de mostarda dijon;
• 1 colher (chá) de pimenta malagueta seca e moída;
• 1 colher (chá) de sal;
• 250 ml de água;

Modo de Preparo:

1. Aquecer o azeite numa panela e dourar o pedaço de carne inteiro, de todos os lados.
2.  Juntar a cebola, os alhos e a folha de louro. Refogar até a cebola ficar macia.
3. À parte, misturar o ketchup com o molho inglês, o vinagre, a mostarda, a pimenta, o sal e metade da água.
4. Juntar a mistura à carne.
5. Cobrir com uma tampa e cozinhar em fogo brando por 2h à 2h15min, adicionando pequenas quantidades de água de vez em quando para o molho não secar (no final, o molho deve apresentar-se espesso, cremoso e brilhante).
6. Remover a folha de louro da panela.
7. Retirar o pedaço de carne e desfiar grosseiramente.
8. Voltar a colocar a carne desfiada no molho e misturar.
9. Abrir os pães e torra-los muito ligeiramente debaixo do grelhador do forno.
10. Distribuir a carne pela parte inferior dos pães e fechar.
11. Servir de imediato, com batatas fritas, pickles e tomates-cereja.

Dica do Chef para Preparar a Carne de Porco Desfiada ou Pulled Pork:

Escolha um bom corte de carne: para preparar uma carne de porco desfiada perfeita, é fundamental escolher um corte de qualidade, como o pernil suíno com osso. Esse corte é mais saboroso e macio, o que garante um resultado final ainda mais delicioso.

Tempere bem a carne: o segredo para um pulled pork saboroso está no tempero. É importante escolher os temperos certos e cobrir toda a carne com essa mistura, para garantir que o sabor fique uniforme em todas as partes da carne.

Cozinhe em fogo baixo: para que a carne fique macia e desfiando, é necessário cozinhar em fogo baixo por várias horas. O ideal é usar um forno a lenha, mas é possível obter um bom resultado em um forno convencional também.

Desfie com as mãos: depois de assada, a carne deve ser desfiada com as mãos ou com a ajuda de dois garfos. Isso garante que as fibras da carne fiquem soltinhas e o resultado seja uma carne desfiada perfeita.