Como Fazer Geleia de Pimenta

Geleia de Pimenta Agridoce Caseira: Sabor Picante e Sofisticado

A geleia de pimenta é uma explosão de sabores que equilibra o doce e o picante de forma irresistível. Originária de diversas culturas ao redor do mundo, ganhou um toque especial na culinária brasileira, harmonizando perfeitamente com queijos, carnes assadas e até mesmo torradas no café da manhã. Esta receita, inspirada em técnicas de conservação de frutas e pimentas utilizadas tradicionalmente em sítios e fazendas do Brasil, oferece um método simples e seguro para preparar uma geleia deliciosa em casa.

Informações Gerais

• Tempo de preparo: 20 minutos
• Tempo de cozimento: 30-40 minutos
• Rendimento: Aproximadamente 500g de geleia
• Dificuldade: Fácil

Utensílios

• Panela de fundo grosso
• Faca afiada
• Tábua de corte
• Potes de vidro esterilizados com tampas
• Colher de pau ou espátula de silicone
• Termômetro de cozinha (opcional)

Ingredientes

• 500g de pimentas frescas variadas (dedo de moça, biquinho – use luvas ao manusear!), sem sementes e picadas finamente. A Embrapa (Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária) ressalta a importância da variedade de pimentas para um sabor complexo.
• 500g de açúcar cristal (o açúcar ajuda na conservação e na textura da geleia). Para uma opção menos processada, pode-se usar açúcar demerara, mas a textura final pode ser ligeiramente diferente.
• 250ml de vinagre de maçã (o vinagre contribui para a conservação e equilibra o dulçor).
• Suco de 1 limão médio (cerca de 30ml – o limão auxilia na geleificação devido à pectina presente e adiciona um toque cítrico).
• 1 pedaço pequeno de gengibre fresco (cerca de 1 cm), ralado finamente (opcional, para um toque aromático).

Modo de Preparo

1. Prepare as pimentas com segurança: Lave bem as pimentas sob água corrente. Utilizando luvas, retire as hastes, abra-as ao meio e remova cuidadosamente as sementes e as membranas brancas (elas são as principais responsáveis pela ardência). Pique as pimentas em pedaços bem pequenos. A remoção das sementes e membranas ajuda a controlar o nível de picância da geleia.
2. Combine os ingredientes: Em uma panela de fundo grosso, coloque as pimentas picadas, o açúcar, o vinagre de maçã, o suco de limão e o gengibre ralado (se estiver usando).
3. Cozinhe em fogo médio: Leve a panela ao fogo médio, mexendo delicadamente com uma colher de pau ou espátula de silicone até o açúcar dissolver completamente.
4. Cozinhe até o ponto de geleia: Abaixe o fogo para médio-baixo e continue cozinhando, mexendo ocasionalmente para evitar que grude no fundo da panela. O tempo de cozimento pode variar entre 30 e 40 minutos. O ponto ideal da geleia é atingido quando um pouco do líquido colocado em um prato frio engrossa rapidamente. Se você tiver um termômetro de cozinha, a temperatura deve atingir cerca de 105°C.
5. Esterilize os potes: Enquanto a geleia cozinha, certifique-se de que os potes de vidro e suas tampas estejam devidamente esterilizados. Você pode fervê-los em água por 10 minutos ou levá-los ao forno preaquecido a 150°C por 15 minutos.
6. Envase a geleia: Retire a geleia do fogo e despeje-a cuidadosamente nos potes esterilizados, enchendo-os até cerca de 1 cm da borda. Limpe as bordas dos potes com um pano limpo.
7. Sele os potes: Feche bem as tampas dos potes. Para garantir uma vedação adequada e aumentar a durabilidade, você pode virar os potes de cabeça para baixo por alguns minutos. Este processo cria um vácuo que ajuda na conservação.
8. Resfrie e armazene: Deixe os potes esfriarem completamente em temperatura ambiente antes de armazená-los em um local fresco e escuro. A geleia de pimenta caseira, seguindo este método, pode durar até 6 meses.

Valores Nutricionais (aproximados por porção de 1 colher de sopa – 20g)

• Calorias: 40-50 kcal
• Carboidratos: 10-12g
• Proteínas: Menos de 0.1g
• Gorduras Totais: Menos de 0.1g
• Sódio: Vestígios

Nota: Estes valores são aproximados e podem variar dependendo dos ingredientes específicos utilizados.

Dica Extra

• Variações: Para um toque mais sofisticado, adicione outras especiarias como cravo, canela em pau ou anis estrelado durante o cozimento e retire antes de envasar. Você também pode incluir pedacinhos de frutas como maçã ou abacaxi para uma geleia com mais textura.
• Apresentação: Sirva a geleia de pimenta em pequenas tigelas ao lado de tábuas de queijos e charcutaria, ou utilize como acompanhamento para carnes grelhadas. Uma pequena colherada sobre torradas com cream cheese também é uma delícia.

Esta receita de geleia de pimenta agridoce caseira, preparada com pimentas frescas cultivadas possivelmente em sua própria horta ou adquiridas em feiras locais brasileiras, oferece um sabor único e autêntico. Ideal para quem aprecia um toque picante e adocicado, esta geleia é perfeita para acompanhar diversos pratos, desde o tradicional queijo minas até um suculento churrasco gaúcho. Você vai adorar a facilidade de preparo e o sabor irresistível desta iguaria!

Créditos

Receita adaptada de diversas fontes culinárias e tradições familiares brasileiras.

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