Culinária Molecular: Esferas de Iogurte com Calda de Manga e Caviar de Hortelã

Se você tá afim de impressionar a galera com uma sobremesa que une o moderno da culinária molecular com um gosto de dar água na boca, você tá no lugar certo! Hoje, vamos aprender juntos a fazer Esferas de Iogurte com Calda de Manga e Caviar de Hortelã. Essa delícia não só fica linda em qualquer apresentação, mas também traz combinações de sabores que vão fazer todo mundo apaixonar! Vamos nessa?

O que é a Culinária Molecular?

A culinária molecular é uma técnica que explora as transformações físicas e químicas dos ingredientes durante o preparo dos pratos. Isso significa que, usando algumas fórmulas e técnicas, conseguimos criar texturas e sabores inusitados, além de formas incríveis. Fazer esferas com líquidos, por exemplo, é uma das maneiras mais populares de se divertir na cozinha com essa técnica.

Ingredientes

Pra fazer essa receita deliciosa, você vai precisar dos seguintes ingredientes:

• Para as esferas de iogurte:
  • 200ml de iogurte natural
  • 2g de agar-agar (também conhecido como gelificante vegetal)
  • 50ml de água
  • 1 colher de sopa de açúcar (opcional)
• Para a calda de manga:
  • 1 manga madura (cortada em cubos)
  • 50ml de água
  • 1 colher de sopa de açúcar (se a manga não estiver tão doce)
  • Suco de 1 limão
• Para o caviar de hortelã:
  • 100ml de suco de hortelã (ou chá)
  • 2g de alginato de sódio
  • 400ml de água mineral
  • 1g de cloreto de cálcio

Utensílios Necessários

• Panela
• Fogo
• Colher de pau
• Batedor
• Seringa ou conta-gotas (pra fazer as esferas)
• Placa ou recipiente com água
• Liquidificador

Modo de Preparo

Preparando as Esferas de Iogurte

Agora, vamos ao que interessa: preparar as esferas de iogurte. Primeiramente, misturando o iogurte com a água e o açúcar em uma panela. Em fogo baixo, adicionando o agar-agar e misturando bem até que fique homogêneo. Cozinhando por mais 2-3 minutos, só pra garantir que o gelificante ative, tá ligado? Então, deixando esfriar um pouco.

Depois, usando a seringa (ou conta-gotas), pingue gotinhas da mistura em um recipiente com água fria. Você vai ver que elas já vão formar esferas instantaneamente. Deixe descansando por uns 5 minutos e, em seguida, retire com uma colher. Ufa, que delícia!

Fazendo a Calda de Manga

Agora vamos preparar a calda de manga. É super fácil! Colocando a manga picada, a água, o açúcar (se necessário) e o suco de limão no liquidificador. Batendo até formar um purê. Se você quiser uma calda mais lisinha, é só coar, mas se gostar de pedacinhos, pode deixar do jeito que tá mesmo. Reserve essa calda pra depois.

Preparando o Caviar de Hortelã

Pra finalizar, é a vez do caviar de hortelã! Em uma tigela, misturando o suco de hortelã e o alginato de sódio. Deixe descansar por 15 minutos. Enquanto isso, em um outro recipiente, dissolvendo o cloreto de cálcio na água mineral. Depois de descansar, pinguem gotinhas da mistura de hortelã na solução de cloreto de cálcio. As gotinhas vão formar pequenas bolinhas, parecendo caviar! Deixe por 2-3 minutos e depois retire com uma peneira.

Montagem do Prato

Agora que tudo tá pronto, é a hora da montagem! Em um prato bonito, colocando algumas esferas de iogurte, regando com a calda de manga e, por cima, espalhando o caviar de hortelã. Olha, a apresentação é essencial, então capriche! 😋

Dicas Extras

• Variando os Sabores: Você pode trocar o iogurte por outro sabor que você goste. Que tal um de frutas vermelhas?
• Apresentação: Use pratos ou taças diferentes pra deixar tudo mais charmoso.
• Adoçando na Medida: Prove a calda de manga antes de finalizar. As mangas são doces diferentes, então pode precisar de mais açúcar em algumas.

Pronto! Agora você tá por dentro de como preparar essa maravilha da culinária molecular. Com um pouco de prática, suas Esferas de Iogurte com Calda de Manga e Caviar de Hortelã vão se tornar um sucesso entre amigos e família. E lembre-se: a cozinha é um laboratório de sabores, então não tenha medo de experimentar! Bom apetite! 🍽️

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