Salmão Grelhado com Aspargos e Molho Hollandaise Low Carb

Salmão Grelhado com Aspargos e Molho Hollandaise Low Carb: Jantar Michelin em Casa

Olá pessoal, eu sou s Mary Rodrigues. Gosto de transformar técnicas clássicas da alta gastronomia em receitas que você pode fazer em casa sem mistério. Este prato une salmão grelhado, aspargos crocantes e um molho hollandaise adaptado ao estilo low carb: puro sabor, textura aveludada e baixo índice glicêmico. Lembro da primeira vez que servi algo assim em um jantar íntimo: simplicidade e elegância que impressionaram sem pesar. É perfeito para um almoço de domingo especial ou um jantar comemorativo. Com anos na cozinha e reconhecimento Michelin, ensino aqui os truques para você ter o mesmo resultado profissional na sua cozinha.

Dificuldade: Médio
Tempo de Preparo: 15 minutos
Tempo de Cozimento: 12 minutos
Rendimento: Serve 4 pessoas

Utensílios Necessários

• Frigideira pesada (ferro fundido ou antiaderente de boa qualidade)

• Panela pequena para banho-maria (ou tigela metálica que encaixe)

• Fouet (batedor de arame)

• Espátula resistente

• Termômetro culinário (opcional, mas recomendado)

• Tigela com água gelada (para branqueamento dos aspargos)

• Pincel de cozinha

Ingredientes

• Salmão: 4 filés com pele (180–220 g cada), frescos

• Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto

• 1 colher de sopa de azeite ou óleo neutro para selar

• 20 g de manteiga (opcional para finalizar)

• Aspargos: 400 g (12–16 unidades), pontas inteiras, talos limpos

• 1 colher de sopa de azeite extra-virgem

• Sal e pimenta a gosto

• 1 dente de alho (opcional, fatiado finamente)

• Molho Hollandaise Low Carb:

  • 3 gemas de ovo (use pasteurizadas se preferir)

  • 140 g de manteiga clarificada (manteiga derretida e sem soro) — morna

  • 1 colher de sopa de suco de limão fresco (15 ml)

  • 1 colher de chá de água morna (se necessário para ajustar textura)

  • Sal fino e pimenta branca a gosto

  • Pitada de pimenta-caiena ou noz-moscada (opcional)

• Raspas de limão e endro (dill) fresco para decorar

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Prepare a manteiga clarificada: Derreta a manteiga em fogo baixo até separar o soro; retire a espuma e despeje a parte amarela (ghee) em um recipiente, descartando o soro. Mantenha morna.

2. Limpe os aspargos: Quebre a base fibrosa (ou corte 2–3 cm das pontas). Branqueie em água fervente com sal por 1–3 minutos (1 min para aspargos finos, 3 min para grossos) até ficarem verdes vibrantes. Resfrie imediatamente em água gelada e escorra. Antes de servir, salteie rapidamente em frigideira com 1 colher de sopa de azeite e o alho fatiado por 1-2 minutos; tempere.

3. Seque e tempere o salmão: Seque os filés com papel-toalha — pele bem seca resulta em pele crocante. Tempere com sal e pimenta. Se quiser, faça cortes superficiais na pele (1–2 cortes) para evitar que encolha.

4. Grelhe o salmão: Aqueça a frigideira até ficar bem quente. Adicione 1 colher de sopa de óleo. Coloque o salmão com a pele para baixo e pressione por 20–30 segundos para assegurar contato. Cozinhe em fogo médio-alto por 4–6 minutos (dependendo da espessura) até a pele ficar crocante. Vire rapidamente e cozinhe 30–60 segundos apenas para selar. Para ponto médio (suave por dentro), retire quando o centro estiver translúcido — temperatura interna alvo ~50–55°C. Descansar 2 minutos.

5. Faça o Hollandaise low carb (banho-maria): Em uma tigela metálica sobre água que ferva levemente (banho-maria), bata 3 gemas com 1 colher de sopa de suco de limão e uma pitada de sal até engrossar e formar fitas ao levantar o fouet. Retire do fogo e, em fio fino, adicione a manteiga clarificada morna enquanto bate constantemente até emulsionar e obter textura cremosa. Se ficar muito espesso, adicione 1 colher de chá de água morna até ajustar. Corrija sal, pimenta branca e uma pitada de pimenta-caiena.

6. Monte o prato: Em cada prato, arrume um leito de aspargos, posicione o filé de salmão sobre aspargos e regue uma colher generosa de Hollandaise por cima. Finalize com raspas de limão, um raminho de endro e uma pitada de pimenta moída na hora.

Dicas de Ouro da Chef

• Pele extra crocante: Seque o salmão e deixe-o sem tempero na geladeira, descoberto, por 20–30 minutos antes de grelhar — isso ajuda a pele perder umidade e ficar super crocante.

• Salvar um Hollandaise “quebrado”: Se o molho separar, bata uma gema nova com uma colher de chá de água morna e, mantendo o bowl em banho-maria, adicione o molho separado aos poucos, como se fosse uma emenda — ele volta.

• Controle o ponto do peixe: Use um termômetro e retire o salmão do fogo 2°C antes da temperatura desejada (reserva térmica) para evitar passar do ponto.

Recomendações de Ingredientes

• Salmão: Prefira filés com pele, frescos e de procedência confiável (pescado ou de viveiro certificado). Peixes mais firmes e com gordura visível garantem textura suculenta.

• Manteiga: Para o Hollandaise, manteiga com alto teor de gordura (manteiga europeia ou manteiga clarificada) oferece melhor sabor e estabilidade na emulsão.

• Ovos: Use gemas frescas e, se houver preocupação com ovos crus, opte por gemas pasteurizadas.

• Aspargos: Escolha talos firmes, sem manchas; os mais grossos pedem branqueamento um pouco mais longo.

Gostou da receita? Acompanhe-nos no Facebook e no Grupo WhatsApp para mais receitas diárias de todos os tipos. Aqui descomplicamos suas receitas!