Como Fazer Polenta com almôndegas

Como Fazer Polenta Cremosa com Almôndegas da Chef Mary

Eu amo polenta! Para mim, ela tem gosto de casa, de conforto e de comida feita com carinho. Essa receita de Polenta Cremosa com Almôndegas é uma daquelas que me lembra a minha nonna, com suas panelas grandes e o cheiro de manjericão fresco. A polenta, para ficar perfeita, precisa ser bem cozida e ter aquela textura aveludada, enquanto as almôndegas têm que ser suculentas e cheias de sabor.

Informações:

Tempo de Preparo: 30 minutos

Tempo de Cozimento: 1 hora e 15 minutos (40 min. do molho + 35 min. da polenta)

Dificuldade: Média

Rendimento: 4 a 6 porções generosas

Utensílios Essenciais

Para essa receita, vamos precisar de alguns itens que facilitam muito a vida na cozinha. Lembre-se, o utensílio certo é metade do caminho andado para uma receita perfeita!

• 1 Tigela Grande: Para misturar os ingredientes das almôndegas.
• 1 Panela de Fundo Grosso e Grande: Ideal para o molho e, principalmente, para a polenta. O fundo grosso evita que a polenta grude e queime no fundo.
• 1 Batedor de Arame (Fouet): Essencial para incorporar o fubá na água sem formar grumos.
• 1 Colher de Pau ou Espátula de Silicone Resistente: Para mexer a polenta durante o cozimento.
• Medidores (Xícaras e Colheres): Para garantir a precisão dos ingredientes e o sucesso da polenta.
• Ralador: Para ralar o queijo parmesão na hora, que é infinitamente mais saboroso.

Ingredientes

Para as Almôndegas (Rendimento: Cerca de 15 a 20 unidades)

• 500g de carne moída (patinho ou acém são ótimos)
• 1/2 xícara de farinha de rosca
• 1/4 xícara de queijo parmesão ralado
• 1 ovo grande
• 1/4 xícara de leite
• 2 dentes de alho picados
• 1/4 de xícara de salsinha picada
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Azeite de oliva para selar

Para o Molho de Tomate Rústico

• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1 cebola média picada
• 2 latas (800g) de tomate pelado, amassado com as mãos
• 1 xícara de água ou caldo de legumes
• 1 colher de chá de açúcar (para tirar a acidez)
• Folhas de manjericão fresco a gosto
• Sal e pimenta do reino a gosto

Para a Polenta Cremosa

• 1 e 1/2 litro de água
• 1 colher de chá de sal
• 1 xícara de fubá mimoso (aquele de cozimento rápido)
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
• Opcional: 1/4 xícara de creme de leite fresco (o segredo para a cremosidade extra!)

Modo de Preparo (Passo a Passo)

1. Preparando as Almôndegas (O Segredo da Suculência!)

1. Em uma tigela grande, misture a carne moída, a farinha de rosca, o parmesão, o ovo, o leite, o alho e a salsinha.
2. Tempere generosamente com sal e pimenta do reino. Dica da Chef: O leite e a farinha de rosca são os grandes heróis aqui, pois mantêm a carne úmida e macia. Não amasse demais, misture apenas até os ingredientes se incorporarem. Amassar demais endurece a carne!
3. Com as mãos levemente molhadas (isso ajuda a não grudar), enrole pequenas bolinhas de cerca de 3 a 4 cm de diâmetro.

2. Selando as Almôndegas

4. Em uma panela grande (onde você fará o molho), aqueça um fio de azeite em fogo médio-alto.
5. Atenção: Sele as almôndegas em pequenas quantidades, virando-as com cuidado, até que fiquem douradas por fora. Não se preocupe em cozinhá-las por dentro, a ideia é criar uma “casquinha” que vai segurar o sabor. Retire e reserve.

3. O Molho Rústico de Tomate

6. Na mesma panela (com o sabor da carne!), adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente, raspando o fundo para soltar os sabores.
7. Acrescente os tomates pelados amassados, a água (ou caldo), o açúcar e tempere com sal e pimenta.
8. Deixe o molho ferver, e então volte as almôndegas seladas para a panela.
9. Cozinhe em fogo baixo por pelo menos 40 minutos, com a panela semi-tampada. Esse cozimento lento é que vai deixar o molho encorpado e as almôndegas macias. Nos últimos 10 minutos, adicione o manjericão. Uma dica que aprendi na prática e que faz toda a diferença é não cozinhar o manjericão por muito tempo, para que ele mantenha o aroma e o frescor.

4. A Polenta Cremosa (Textura de Nuvem!)

10. Em uma panela de fundo grosso, ferva a água com o sal.
11. Ponto Chave: Abaixe o fogo e, com a ajuda de um fouet (batedor de arame), adicione o fubá em chuva, bem devagar, mexendo sem parar para não empelotar.
12. Depois de incorporar todo o fubá, mude para uma colher de pau ou espátula. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por cerca de 30 a 40 minutos. Sim, leva tempo, mas é o que garante que ela fique sedosa e aveludada. A polenta está pronta quando solta do fundo da panela.
13. Desligue o fogo e incorpore a manteiga, o queijo parmesão e, se for usar, o creme de leite. Mexa vigorosamente até que fique super cremosa.

5. Montagem e Serviço

14. Sirva imediatamente a polenta cremosa em pratos fundos.
15. Cubra generosamente com o Molho de Almôndegas.
16. Finalize com um fio de azeite extravirgem e mais um pouco de parmesão ralado na hora.

Dica da Chef

Para quem ama um toque defumado, você pode adicionar 100g de bacon picadinho na hora de refogar a cebola para o molho. Isso dá uma complexidade de sabor deliciosa!

Se sobrar polenta (o que duvido!), você pode colocá-la em uma travessa untada e deixar esfriar. No dia seguinte, corte em quadradinhos e grelhe na chapa ou na frigideira com um pouco de azeite. Fica maravilhoso para petiscar!

Bom apetite, meus queridos! Com carinho, Chef Mary.

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