Filé Mignon ao Molho Dijon com Purê de Batata Doce

Filé Mignon ao Molho Dijon: Um Jantar Elegante e Simples

Olá, amantes da boa mesa! Sou a Chef Mary Rodrigues, e é uma alegria enorme poder compartilhar com vocês uma das minhas receitas favoritas, que carrega um pedacinho da minha história. Por anos, o filé mignon ao molho dijon foi o prato que me acompanhava nas celebrações mais especiais, dos jantares de aniversário em família aos momentos de sucesso que eu precisava comemorar. O molho dijon, com sua picância elegante e textura aveludada, sempre me fascinou. E o filé mignon? Ah, ele é a tela perfeita para essa obra de arte.

Informações úteis

• Dificuldade: Fácil
• Tempo de Preparo: 15 minutos
• Tempo de Cozimento: 25 minutos
• Rendimento: Serve 2 pessoas

Utensílios Necessários

• 1 frigideira grande e de fundo grosso (de ferro fundido, se possível)
• 1 panela média para o purê
• 1 espremedor de batatas ou garfo
• Tigelas pequenas para os ingredientes
• Faca afiada
• Tábua de corte

Ingredientes

Para o Filé Mignon:

• 2 bifes de filé mignon (cerca de 200g cada, com 2-3 cm de espessura)
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal
• 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 1 dente de alho levemente amassado
• 1 raminho de alecrim ou tomilho

Para o Molho Dijon:

• 1 colher de sopa de manteiga
• 1/2 cebola pequena, picada em cubinhos
• 1/4 de xícara de vinho branco seco (ou caldo de carne)
• 2 colheres de sopa de mostarda dijon de boa qualidade
• 1/2 xícara de creme de leite fresco
• Sal e pimenta a gosto

Para o Purê de Batata-Doce:

• 2 batatas-doces médias (cerca de 500g)
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1/4 xícara de leite integral
• Sal e noz-moscada ralada a gosto

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Comece pelo purê: Lave e descasque as batatas-doces. Corte-as em cubos médios e cozinhe em água salgada até ficarem bem macias. Escorra a água e amasse as batatas com um espremedor ou garfo. Misture a manteiga, o leite, o sal e a noz-moscada. Reserve e mantenha aquecido.
2. Tempere a carne: Seque bem os bifes de filé mignon com papel toalha. Tempere generosamente com sal e pimenta-do-reino nos dois lados.
3. Sele a carne: Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e a manteiga em fogo alto. Quando a gordura estiver bem quente, coloque os filés. Doure por 3 a 4 minutos de cada lado para um ponto mal passado a médio. Para um ponto mais passado, deixe um pouco mais de tempo. Adicione o dente de alho e o alecrim nos últimos 2 minutos para perfumar. Retire a carne da frigideira e reserve em um prato, cobrindo com papel alumínio para que ela descanse.
4. Prepare o molho: Na mesma frigideira em que a carne foi selada (com o “fundo” delicioso que sobrou), refogue a cebola picada em fogo médio por cerca de 2 minutos. Despeje o vinho branco para soltar o sabor do fundo da panela, raspando-o com uma espátula. Reduza o fogo e misture a mostarda dijon e o creme de leite. Cozinhe por 2 a 3 minutos, até o molho engrossar. Ajuste o sal e a pimenta.
5. Finalize e sirva: Regue os filés de filé mignon com o molho dijon e sirva imediatamente com o purê de batata-doce ao lado.

Dicas de Ouro da Chef

• O Truque da Selagem: Aqueça bem a frigideira antes de colocar a carne. Isso cria uma crosta perfeita (a famosa Reação de Maillard) que sela os sucos da carne e garante a suculência. Ouça o som! Se o bife não chiou ao entrar na panela, ela não estava quente o suficiente.
• Deixe a Carne Descansar: Ao retirar o filé da frigideira, é fundamental que ele descanse por 5 minutos coberto. Isso permite que os sucos se redistribuam por toda a carne, evitando que ela fique seca ao ser cortada.
• Mostarda Dijon de Qualidade: A qualidade da mostarda é a alma do molho. Prefira uma dijon francesa, que tem um sabor mais complexo e picância equilibrada.

Recomendações de Ingredientes

Para a mostarda, prefira uma variedade de boa procedência, pois o sabor do molho depende dela. Para o vinho branco, escolha um seco, como um Sauvignon Blanc, que trará acidez e leveza ao molho. Para a batata-doce, use uma variedade de polpa mais alaranjada, que tende a ser mais doce e macia.

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