Kibe de Boteco que Desmancha na Boca
Kibe de Boteco que Desmancha na Boca (Segredo Árabe!)
Kibe Árabe de Boteco: Aprenda o segredo do quibe que não racha e desmancha na boca! Receita caseira autêntica, textura irresistível e sabor árabe em menos de 1 hora. Pare de Comprar!
Utensílios Utilizados
- Bacia média para hidratar o trigo
- Processador de alimentos (opcional, mas recomendado para uniformizar) ou pilão
- Pano de prato limpo (para espremer o trigo)
- Frigideira ou panela funda para fritura
Ingredientes
Para a Massa:
1 xícara (chá) de trigo para quibe fino
500g de carne moída magra (patinho ou acém)
1 cebola média picada (ou ralada)
Folhas de hortelã fresca picadas (cerca de 1/2 xícara)
Sal e pimenta do reino a gosto
1 colher (sopa) de azeite extra virgem
Páprica doce e cominho a gosto (opcional, para tempero extra)
Para o Recheio (Opcional, mas Tradicional de Boteco):
200g de carne moída temperada com sal, pimenta e um toque de pimenta síria (ou canela).
1/2 cebola picada
2 colheres (sopa) de azeite
Para Fritar:
Óleo vegetal suficiente para imersão
Modo de Preparo
Em uma bacia, coloque o trigo para quibe e cubra com água fria, deixando 2 dedos de água acima do nível do trigo.
Deixe hidratar por 30 minutos. O trigo irá dobrar de volume e ficar macio
Após 30 minutos, o trigo deve estar totalmente inchado. É hora de espremer.
Coloque o trigo hidratado em um pano de prato limpo e seco e torça-o firmemente, retirando o máximo de água possível.
Em uma bacia grande, misture o trigo espremido com a carne moída crua.
Adicione a cebola picada (ou ralada), o azeite, a hortelã picada, sal, pimenta do reino e os temperos opcionais (páprica, cominho).
Misture e amasse vigorosamente com as mãos por uns 5 a 10 minutos. A massa deve ficar homogênea, sem grumos de carne solta, e com uma textura de “massinha de modelar”.
Recheio (Opcional): Se for rechear, refogue o recheio de carne moída rapidamente e deixe esfriar.
Com as mãos levemente umedecidas, pegue porções da massa, faça uma bolinha e, com o dedo, abra uma cavidade para o recheio. Feche e modele no formato tradicional de quibe.
Aqueça o óleo em fogo médio/alto (cerca de $180^\circ C$). O óleo deve estar quente, mas não fumegando.
Frite os kibes em pequenas quantidades para não esfriar o óleo, garantindo que fiquem dourados e crocantes por fora.
Retire, escorra em papel toalha e sirva imediatamente com limão.
💡 Dicas e Informações
- Dica de Sucesso: Não use água quente, ela cozinha o trigo e não o hidrata corretamente.
- Dica de Sucesso: Esse passo é crucial! O excesso de água é o que faz o quibe rachar e desmanchar na hora de fritar.
- Dica de Sucesso: Amassar bem é o que libera o glúten do trigo e a proteína da carne, dando a liga perfeita para o quibe não abrir.