Panqueca de Espinafre com Frango

Panqueca é um tipo de massa frita em pouco óleo sobre uma chapa ou frigideira quente, feita basicamente com ovos, farinha e leite. Existem muitas variações regionais de panquecas, algumas contendo fermento ou outros ingredientes.

Ingredientes da Massa:

• 4 ovos
• 1 e 1/2 xícara (chá) de leite
• 2 colheres (sopa) de manteiga derretida
• 1 xícara (chá) de farinha de aveia
• 1 colher (café) de sal
• 1 colher (sopa) de espinafre cozido
• 1 pote (200 g) de requeijão cremoso para cobrir
• 1 pacote de parmesão ralado para polvilhar

Ingredientes do Recheio:

• 1/2 xícara (chá) de cebola picada
• 3 dentes de alho triturados
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 2 xícaras (chá) de peito de frango desfiado
• 1 e 1/2 colheres (sopa) de maisena
• 1/2 xícara (chá) de leite
• 3 colheres (sopa) de molho de tomate
• 1 pitada de noz-moscada (opcional)

Modo de Preparo:

1. No liquidificador, bata os ingredientes da massa até incorporar.
2. Reserve por 15 minutos em temperatura ambiente.
3. Aqueça uma frigideira de 15 cm de diâmetro untada (óleo ou azeite) e espalhe meia concha de massa cobrindo o fundo da frigideira, assim que a massa solta do fundo, vire para dourar o outro lado.
4. Retire e reserve em um prato.
5. Agora prepare o recheio: refogue a cebola e o alho na manteiga até começar a dourar. Junte o frango desfiado e o molho de tomate.
6. Misture bem.
7. Dissolva o amido no leite, tempere com a noz-moscada e adicione ao frango.
8. Cozinhe, mexendo sempre, até engrossar.
9. Coloque metade do requeijão, mexa novamente e desligue o fogo.
10. Obs.: Prove o sal e acerte, se necessário.
11. Recheie e enrole as panquecas.
12. Coloque-as em um refratário untado com manteiga, cubra com o requeijão restante e polvilhe o queijo parmesão ralado.
13. Leve ao forno pré-aquecido à 220°C, por cerca de 25 minutos ou até dourar ligeiramente.

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