Pãozinho de Fubá Recheado com Goiabada

Pãozinho de Fubá Recheado com Goiabada: A Perfeição do Café da Tarde

Se você está buscando uma receita irresistível, saborosa e cheia de amor, chegou ao lugar certo! Hoje, vamos ensinar a fazer um delicioso Pãozinho de Fubá Recheado com Goiabada. Perfeito para um lanche da tarde ou até mesmo para aquele café da manhã especial, essa receita vai alegrar o seu dia. Preparando estes pãezinhos, você vai conquistar seus amigos e familiares, sem contar que o cheirinho no ar vai fazer qualquer um ficar curioso. Vamos ao que interessa?

Detalhes Essenciais da Receita:

• Dificuldade: Fácil
• Tempo de Preparo: 25 minutos
• Tempo de Cozimento: 30 minutos
• Rendimento: Cerca de 15 pãezinhos

Utensílios Necessários

• Batedeira planetária com gancho (opcional, mas recomendado)
• Duas tigelas grandes (bowls)
• Pano de prato limpo
• Rolo de macarrão (ou garrafa limpa)
• Assadeira grande (untada)
• Pincel de silicone

Ingredientes

Para a Massa:

• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo de boa qualidade
• 1 xícara (chá) de fubá fino (não é farinha de milho)
• 1/2 xícara (chá) de açúcar cristal ou refinado
• 10g de fermento biológico seco (ou 30g do fresco)
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1 xícara (chá) de leite morno (não quente!)
• 1/2 xícara (chá) de óleo vegetal (ou manteiga derretida)
• 2 ovos grandes
• Raspas de 1 limão (o segredo do aroma!)

Para o Recheio e Finalização:

• 250g de goiabada cascão (cortada em cubos de 1-2 cm)
• 1 gema para pincelar
• 1 colher (sopa) de leite para a gema
• Fubá para polvilhar (opcional)

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Ativação do Fermento (Início Saboroso): Em uma tigela, misture o leite morno, o fermento e uma colher de sopa do açúcar. Deixe descansar por 5 a 10 minutos, até que crie uma espuminha – isso indica que o fermento está ativo.
2. União dos Secos: Em uma tigela grande (ou na batedeira), misture a farinha de trigo, o fubá, o restante do açúcar e o sal. Faça um buraco no centro.
3. Montagem da Massa: Adicione a mistura do fermento, os ovos, o óleo (ou manteiga) e as raspas de limão ao buraco.
4. Sova Essencial: Misture inicialmente com uma colher. Em seguida, transfira para uma superfície enfarinhada e sove vigorosamente por cerca de 10 a 15 minutos, até obter uma massa lisa, elástica e que não gruda nas mãos (ou use a batedeira por 8 minutos em velocidade média).
5. Primeira Fermentação (O Descanso da Beleza): Modele a massa em uma bola, coloque em uma tigela untada com óleo, cubra com um pano de prato e deixe crescer em local aquecido (como dentro do forno desligado) por cerca de 1 a 1 hora e 30 minutos, ou até que dobre de volume.
6. Modelagem e Recheio: Sove a massa levemente para retirar o ar. Divida em porções de cerca de 50g (ou do tamanho de uma bola de golfe). Abra cada porção em um disco com as mãos ou rolo, coloque um cubo de goiabada no centro e feche firmemente, formando uma bolinha. Certifique-se de que o recheio está completamente selado para não vazar.
7. Segunda Fermentação: Disponha os pãezinhos recheados em uma assadeira untada, deixando um pequeno espaço entre eles. Cubra e deixe crescer novamente por mais 30 a 40 minutos.
8. Finalização e Assamento: Pré-aqueça o forno a 180∘C. Misture a gema com a colher de leite e pincele delicadamente a superfície dos pãezinhos. Opcionalmente, polvilhe um pouco de fubá. Asse por 25 a 30 minutos, ou até que estejam dourados e com um aroma delicioso.
9. Servir com Elegância: Sirva ainda mornos. O recheio de goiabada estará perfeitamente derretido.

Dicas de Ouro da Chef

• O Segredo da Maciez Perfeita (Leite e Temperatura): O leite morno deve estar apenas morno – se estiver quente, irá “matar” o fermento, e a massa não crescerá. Use a técnica do dedo: se conseguir manter o dedo submerso sem queimar por 10 segundos, a temperatura está ideal.
• O Toque Cítrico (Aroma Profundo): Não negligencie as raspas de limão! Elas não deixam sabor cítrico, mas atuam como um potencializador de sabor e um neutralizador sutil do aroma do fermento e do ovo, elevando a complexidade aromática do fubá.
• Assamento Brilhante (Vapor para a Casca): Para garantir uma casca macia e não ressecada, coloque uma pequena assadeira com água fervente na grade inferior do forno nos primeiros 10 minutos de cozimento. O vapor ajuda a manter a umidade e a casca fina.

Recomendações de Ingredientes

Para este pão, a qualidade do fubá é crucial. Procure pelo fubá fino ou mimo – ele garante uma textura mais delicada e menos granulada ao pão. Para a goiabada, prefira a goiabada cascão de corte, pois ela é menos doce, possui pedaços de fruta e derrete de forma mais controlada, criando aquele centro melado e suculento sem escorrer demais.

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