Pernil Assado Suculento
O Segredo de Família Revelado: Seu Pernil Mais Suculento em 3 Passos!
🍖 Chega de Pernil Seco! Aprenda o segredo de família de apenas 3 passos para um Pernil Assado Suculento, com marinada perfeita e aquela crosta que desmancha.
Tempo Total de Preparo
-
Preparo Ativo: 30 minutos
-
Tempo de Marinada: Mínimo de 12 horas (Ideal: 24 horas)
-
Tempo de Forno: 4 a 5 horas (dependendo do tamanho da peça)
-
TOTAL (Excluindo Marinada): Aproximadamente 5 horas e 30 minutos
05Rendimento
10 a 12 porções (Considerando uma peça de 3 kg a 4 kg)
Utensílios Utilizados
- Assadeira grande e funda
- Saco plástico culinário grande ou recipiente fundo com tampa (para a marinada)
- Faca afiada (para fazer os furos e temperar)
- Papel-alumínio
- Pincel culinário (opcional, para regar a cada hora)
Ingredientes
Para o Pernil:
1 peça de Pernil de porco de 3 kg a 4 kg (com ou sem osso e com a pele/couro)
2 colheres de sopa de sal grosso ou marinho
1 colher de chá de pimenta do reino moída na hora
1 xícara de azeite de oliva
Para a Marinada (O Segredo da Suculência):
1 cabeça de alho grande (cerca de 10 dentes), amassada
2 cebolas grandes, picadas grosseiramente
1 pimenta dedo-de-moça (sem sementes, se preferir menos picante)
1 copo (250 ml) de vinho branco seco (ou cerveja clara)
Suco de 2 laranjas grandes (para maciez)
1/2 xícara de vinagre de vinho tinto
3 folhas de louro
Ervas frescas a gosto: 1 maço pequeno de alecrim, sálvia e tomilho
Modo de Preparo
Prepare o Pernil: Com uma faca afiada, faça furos profundos (mas não muito largos) por toda a superfície da carne. Se o pernil tiver couro, faça cortes superficiais em formato de losango na pele (isso ajuda a temperar e a pele a pururucar depois).
Misture a Marinada: Em um liquidificador ou processador, bata o alho, as cebolas, a pimenta dedo-de-moça, o vinho branco (ou cerveja), o suco de laranja, o vinagre e as ervas frescas até obter uma mistura homogênea.
Massageie: Esfregue o sal grosso e a pimenta do reino em toda a peça de pernil, certificando-se de que o sal penetre nos furos.
Marinar: Coloque o pernil em um saco plástico culinário ou recipiente grande e despeje a marinada sobre ele. Feche bem.
Pré-aquecimento: Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média).
Prepare para Assar: Retire o pernil da marinada e coloque-o na assadeira.
Importante: Despeje todo o líquido da marinada no fundo da assadeira. Isso cria vapor e mantém a carne úmida durante o cozimento.
Cubra: Regue a carne com o azeite de oliva e cubra a assadeira com papel-alumínio, vedando bem.
Cozinhe Lentamente: Leve ao forno e asse por 4 horas.
Teste de Maciez: Após as 4 horas, retire o papel-alumínio e espete a carne. Ela deve estar macia e o osso deve se soltar facilmente (se houver). Se não estiver, volte ao forno coberta por mais 30 minutos.
Doure: Aumente a temperatura do forno para 220°C (temperatura alta).
Pururuca (Se Houver Couro): Se o seu pernil tem couro, essa é a hora de pururucar. Deixe-o descoberto, regando a cada 15 minutos com o próprio caldo, até que o couro esteja dourado e crocante (cerca de 30 a 60 minutos adicionais). Se o pernil não tiver couro, asse até que esteja bem dourado.
Sirva: Retire do forno, transfira para a travessa de servir (descarte a maior parte do caldo de cozimento, mas separe um pouco para molho, se desejar) e decore.
💡 Dicas e Informações
✨ Dica de Sucesso 1: Leve à geladeira e deixe marinar por, no mínimo, 12 horas. Se puder, vire a carne a cada 6 horas para garantir que todos os lados absorvam o tempero. 24 horas é o tempo ideal!
✨ Dica de Sucesso 2: A cada 1 hora, retire o papel-alumínio e use um pincel para regar o pernil com o caldo que se formou no fundo da assadeira. Isso é crucial para a suculência!