Receita de Molho Holandês

Essa receita de molho holandês combina com várias receitas, Lanches, batata fritas enfim, você vai dá aquele toque gourmet nas suas receitas.

Ingredientes:

• 1 colher (sopa) de vinagre de maçã;
• ½ colher (chá) de pimenta-do-reino em grãos em grãos;
• 2 colheres (sopa) de água;
• 2 gemas;
• 200 g de manteiga;
• Caldo de limão e molho de pimenta a gosto;
• Sal a gosto.

Modo de Preparo:

1. Com a ajuda de um martelo de carne, quebre os grãos de pimenta.
2. Em seguida, coloque em uma panela, adicione o vinagre e leve ao fogo médio. Quando ferver, desligue o fogo.
3. Passe o vinagre por uma peneira. Reserve o líquido em uma tigela refratária e despreze as pimentas.
4. Numa panelinha, derreta a manteiga em fogo baixo.
5. Quando ela estiver totalmente derretida, desligue o fogo e reserve.
6. Adicione as gemas e a água à tigela com o vinagre e bata com um batedor de arame por 3 minutos ou até obter uma mistura espumante.
7. Prepare o banho-maria. Para fazer o banho-maria, leve uma panela com um pouco de água ao fogo baixo.
8. Quando estiver quente, desligue o fogo e encaixe a tigela com a mistura de gemas e vinagre sobre a panela com a água.
9. A água quente não deve encostar no fundo da tigela com o creme de gemas, pois o calor do vapor é suficiente para o cozimento. Tome cuidado para não deixar a água ferver.
10. Com o fouet em uma das mãos, continue batendo vigorosamente a mistura de gemas.
11. Enquanto isso, com a outra mão, vá adicionando (em forma de fio contínuo) a manteiga derretida ao creme de gemas.
12. Continue batendo até que a mistura comece a encorpar.
13. Verifique sempre a temperatura da água do banho-maria e da mistura da tigela. Ela não deverá ultrapassar os 60º C.
14. Para verificar a temperatura, coloque o dedo dentro do molho, próximo ao fundo da tigela. A sensação deverá ser de quente, mas totalmente suportável.
15. Se a mistura começar a esfriar demais, ligue o fogo baixo novamente por alguns instantes até obter a temperatura ideal. Este cuidado evita que o molho talhe.
16. Quando o molho estiver encorpado, retire do banho-maria.
17. Tempere com suco de limão, pimenta-do-reino, sal e molho de pimenta a gosto.
18. Sirva a seguir.

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