Bolo de Casamento Vegano com Cobertura de Cream Cheese de Castanhas

Este Bolo Festivo Vegano é uma verdadeira obra-prima da confeitaria plant-based. Massa fofinha de baunilha com toque de amêndoas, recheada com geleia artesanal de frutas vermelhas e coberta com um aveludado cream cheese vegetal feito à base de castanhas de caju fermentadas.

---

🛒 Ingredientes

Para a Massa Fofinha:

• 2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo peneirada
• 1 e 1/4 xícara de açúcar demerara
• 1/2 xícara de farinha de amêndoas
• 1 e 1/2 xícara de leite vegetal (amêndoas ou aveia)
• 1/2 xícara de óleo de girassol ou óleo de coco derretido
• 1 colher (sopa) de vinagre de maçã (ativa a aeração da massa)
• 1 colher (sopa) de extrato puro de baunilha
• 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
• 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio

Para o Cream Cheese de Castanhas:

• 1 e 1/2 xícara de castanhas de caju cruas (deixadas de molho em água quente por 4 horas)
• 1/3 xícara de leite de coco concentrado
• 1/3 xícara de óleo de coco sem sabor derretido
• 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
• 2 colheres (sopa) de suco de limão siciliano
• 1 colher (chá) de essência de baunilha

---

🥣 Modo de Preparo

1. A Cobertura de Cream Cheese: Escorra as castanhas hidratadas e bata no liquidificador potente ou processador com o leite de coco, óleo de coco, açúcar de confeiteiro, suco de limão e baunilha por 5 minutos, até virar um creme ultra aveludado sem nenhum gruminho. Leve à geladeira por 2 horas para firmar.
2. A Massa do Bolo: Em uma tigela, misture o leite vegetal, o óleo, o açúcar, o vinagre de maçã e a baunilha.
3. Secos: Em outra tigela, junte a farinha de trigo, a farinha de amêndoas, o fermento e o bicarbonato. Incorpore aos líquidos delicadamente com um fouet.
4. Assar: Divida a massa em 2 formas redondas (20cm) untadas e asse em forno preaquecido a 180°C por 30 a 35 minutos. Deixe esfriar completamente.
5. Montagem: Coloque uma camada de bolo, recheie generosamente com o cream cheese de castanhas e geleia de frutas vermelhas. Cubra com o segundo bolo e decore todo o exterior com o restante do creme e flores comestíveis ou frutas frescas.