Bolo de Casamento Vegano com Cobertura de Cream Cheese de Castanhas

2 xícaras de farinha de trigo integral fina (peneirada). 1 xícara de açúcar demerara orgânico (processado para ficar mais fino). 1/2 xícara de óleo de coco extra virgem (estado líquido). 1 xícara de leite de amêndoas artesanal ou barista. 1 colher de sopa de vinagre de maçã orgânico (essencial para a reação alcalina). 1 colher de sopa de extrato natural de baunilha de Madagascar. 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio. 1/2 colher de chá de sal marinho. 1 xícara de blend de frutas secas nobres (damascos turcos e tâmaras medjool picadas). 1/2 xícara de nozes pecan picadas (opcional para textura).

1 xícara de castanhas de caju cruas (W1), hidratadas por 4-8 horas. 1/4 xícara de leite de amêndoas concentrado. 2 colheres de sopa de açúcar demerara ou xilitol (para baixo índice glicêmico). 1 colher de sopa de suco de limão siciliano. 1 colher de sopa de essência ou extrato de baunilha branca. 1 pitada de sal para realçar o sabor.