Feijoada Vegana Completa: Sabor Tradicional e Caldo Grosso

A Feijoada Vegana Completa prova que é possível ter todo o sabor marcante, a cor escura e o caldo aveludado e grosso da feijoada tradicional sem usar nenhum ingrediente de origem animal. Com uma seleção inteligente de cogumelos, tofu defumado, abóbora japonesa e especiarias defumadas, essa receita conquista até os paladares mais céticos.

🛒 Ingredientes

• 500g de feijão preto cru (deixado de molho por 12 horas)
• 250g de tofu defumado cortado em cubos médios
• 200g de cogumelos frescos (Portobello ou Paris) cortados em quatro
• 300g de abóbora cabotiá (japonesa) com casca cortada em cubos grandes
• 1 cenoura média em rodelas grossas
• 1 xícara de proteína de soja texturizada em pedaços grandes (hidratada em caldo de legumes e shoyu)
• 1 cebola grande picada
• 6 dentes de alho picados
• 3 folhas de louro
• 1 colher (sopa) de páprica defumada
• 1 colher (sopa) de cominho em pó
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto
• 1 laranja inteira cortada ao meio (cozida junto para amaciar e dar brilho)

🥣 Modo de Preparo

1. Cozimento do Feijão: Na panela de pressão, coloque o feijão preto escorrido, as folhas de louro e cubra com água (cerca de 4 dedos acima do feijão). Cozinhe na pressão por 20 minutos após o apito. Desligue e reserve.
2. Dourar o Tofu e Cogumelos: Em uma frigideira com um fio de azeite, doure os cubos de tofu defumado e os cogumelos até ficarem com uma casquinha dourada. Reserve.
3. O Refogado Mágico: Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue o alho picado e a cebola até dourarem bem. Adicione a páprica defumada e o cominho.
4. Incorporar o Feijão: Transfira 2 conchas do feijão cozido para o refogado e amasse com as costas da concha para engrossar o caldo. Em seguida, adicione todo o feijão com o caldo da pressão.
5. Legumes e Defumados: Adicione a abóbora cabotiá, a cenoura, a proteína de soja e as metades de laranja. Deixe cozinhar em fogo médio-baixo por 20 minutos com a panela semi-tampada, até a abóbora ficar macia e o caldo bem espesso.
6. Finalização: Adicione o tofu defumado e os cogumelos dourados nos últimos 5 minutos de cozimento. Retire a laranja, ajuste o sal e adicione bastante couve fatiada e cheiro-verde.
7. Servir: Acompanhe com arroz branco, couve refogada no alho, farofa de milho e gomos de laranja fresca!

💡 Dicas de Ouro da Mary

• O segredo do sabor defumado: O tofu defumado combinado com a páprica defumada reproduz com exatidão o aroma tradicional de defumados da feijoada.