Panqueca Coreana (Pajeon): O Segredo da Crocância Perfeita com Kimchi

Aprenda a fazer a famosa panqueca de vegetais coreana que é sucesso garantido em qualquer mesa

Sabe aquela vontade de comer algo prático, mas com um sabor explosivo? O Pajeon é a resposta. Eu demorei um pouco para acertar o ponto, mas descobri que o segredo para ela não ficar “massuda” é usar a água bem gelada e a fécula de batata. O resultado é uma massa leve, douradinha e irresistível. Vamos pra cozinha descomplicar essa delícia?

Utensílios utilizados

• Frigideira antiaderente grande (fundamental para não grudar).
• Duas tigelas médias.
• Batedor de arame (fouet) ou garfo.
• Espátula larga (para virar sem quebrar).

Ingredientes Para a Massa Crocante:

• 1/2 xícara de farinha de trigo.
• 1/2 xícara de fécula de batata (o grande segredo da crocância!).
• 3/4 de xícara de água bem gelada.
• 1 ovo grande.
• 1/2 colher (chá) de fermento em pó.
• 3/4 de colher (chá) de sal marinho.
• 1/4 de xícara de kimchi picadinho (traz a acidez e o picante original).
• 4 xícaras de vegetais variados cortados em tiras bem finas (abobrinha, cenoura, pimentão e couve).
• 4 cebolinhas cortadas em tiras longas.
• Azeite ou óleo vegetal para fritar.

Ingredientes Para o Molho de Imersão:

• 3 colheres (sopa) de shoyu.
• 2 colheres (chá) de vinagre de arroz.
• 1/2 colher (chá) de óleo de gergelim.
• 1 colher (chá) de gengibre ou alho em pó.
• 1 pitada de açúcar.

Modo de Preparo: Passo a Passo

1. A Base Seca: Em uma tigela, misture a farinha, a fécula de batata, o sal e o fermento. Essa mistura garante que a panqueca fique firme por fora e macia por dentro.

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2. A Base Líquida: Em outro recipiente, bata levemente o ovo com a água gelada e o kimchi picado. Dica da Mary: A água gelada em contato com a frigideira quente cria um “choque” que deixa a massa muito mais crocante.

3. União de Sabores: Despeje os líquidos sobre os secos e misture apenas até incorporar. Não bata demais! Junte todos os vegetais e a maior parte da cebolinha.

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4. O Ponto da Frigideira: Aqueça bem o azeite em fogo médio. Coloque uma porção da massa (cerca de 1/4 de xícara) e use a espátula para achatar bem. Queremos ela fininha!

5. Dourado Perfeito: Deixe fritar por 2 a 3 minutos de cada lado até que as bordas estejam bem douradas e crocantes.

6. O Molho Final: Enquanto frita as demais, misture os ingredientes do molho em um potinho. Sirva as panquecas quentinhas, salpicadas com o restante da cebolinha e o molho ao lado.