Caldo de Pinto Tradicional: Receita Mineira Cremosa e Fácil

O Caldo de Pinto é uma das receitas mais tradicionais e reconfortantes de Minas Gerais e do interior do Brasil. Trata-se de um caldo aveludado e encorpado à base de frango desfiado, mandioca cozida e milho verde, temperado com muito alho, cebola douradinha e cheiro-verde fresco. Perfeito para aquecer noites frias e reunir a família.

🛒 Ingredientes

• 800g de peito ou sobrecoxa de frango cozido e desfiado
• 600g de mandioca (aipim/macaxeira) cozida até desmanchar
• 1 lata de milho verde com a água
• 150g de bacon picadinho em cubinhos
• 1 gomo de linguiça calabresa defumada em cubinhos
• 1 cebola grande ralada ou picada fininha
• 4 dentes de alho amassados
• 1 tomate maduro picado sem sementes
• 1 colher (sopa) de colorau ou páprica defumada
• 1 colher (chá) de açafrão-da-terra (cúrcuma)
• 1 litro do caldo do cozimento do frango
• Cheiro-verde (cebolinha e salsa) picados a gosto
• Sal, pimenta-do-reino e azeite a gosto

🥣 Modo de Preparo

1. Bater a Base Cremosa: No liquidificador, coloque a mandioca cozida (sem os fiapos centrais), o milho com a água da lata e 500 ml do caldo de frango morno. Bata até obter um creme liso e aveludado. Reserve.
2. Dourar as Carnes: Em uma panela grande e funda, coloque um fiozinho de azeite e frite o bacon até soltar a gordura. Adicione a calabresa e deixe dourar bem.
3. Refogar os Aromáticos: Na mesma panela, adicione a cebola picada e o alho. Refogue até ficarem bem dourados e perfumados. Acrescente o tomate, o colorau e o açafrão.
4. Incorporar o Frango: Adicione o frango cozido e desfiado, misturando bem aos temperos por 3 minutos para absorver o sabor.
5. Formar o Caldo: Despeje o creme de mandioca batido na panela. Misture bem e adicione o restante do caldo de frango aos poucos, ajustando a consistência (mais grosso ou mais ralo, conforme seu gosto).
6. Apurar o Sabor: Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo. Acerte o sal e a pimenta-do-reino.
7. Finalizar: Desligue o fogo e adicione bastante cheiro-verde fresco. Sirva bem quente com torradas ou pão francês!

💡 Dicas de Ouro da Mary

• Sabor extra no frango: Cozinhe o peito de frango na panela de pressão com 1 folha de louro, 1 dente de alho e talos de cheiro-verde. Use essa água como o caldo do preparo!
• Acompanhamento: Combina perfeitamente com pimenta biquinho, torresmo bem estaladiço e queijo minas ralado por cima.