Chocotone Sem Glúten e Sem Lactose: Macio, Molhadinho e Fácil de Fazer

Para quem ama chocolate e não pode consumir glúten nem leite, encontrar um chocotone que não seja seco como pedra nas prateleiras dos supermercados é uma missão quase impossível.

Esta receita de Chocotone Sem Glúten e Sem Lactose foi desenvolvida para acabar com essa frustração: tem massa amarelinha e amanteigada (feita com gordura vegetal pura ou óleo de coco), miolo úmido e uma explosão de gotas de chocolate meio amargo em cada mordida.

O melhor de tudo? Você não precisa ser confeiteiro profissional: a massa é batida na batedeira comum e vai direto para a forma forneável. Veja o passo a passo completo!

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🛒 Ingredientes

Para a Esponja de Fermentação:

• 1 colher de sopa (10g) de fermento biológico seco instantâneo
• 2 colheres de sopa de açúcar demerara
• 1/2 xícara (120ml) de água morna filtrada
• 2 colheres de sopa do Mix de Farinhas Sem Glúten

Para a Massa:

• 2 xícaras e 1/2 (320g) do Mix de Farinhas Sem Glúten para Panetone (ou 1 e 1/2 xícara de farinha de arroz + 1/2 xícara de fécula de batata + 1/2 xícara de polvilho doce + 1 colher de chá de goma xantana)
• 1/2 xícara (100g) de açúcar demerara ou mascavo claro
• 3 ovos em temperatura ambiente
• 1/2 xícara (100ml) de óleo de girassol, óleo de coco sem sabor ou creme vegetal sem leite
• 1/2 xícara (120ml) de leite vegetal morno (leite de coco caseiro, leite de amêndoas ou leite de aveia sem glúten)
• 1 colher de sopa de essência de panetone (ou 1 colher de chá de essência de baunilha + raspas de 1 laranja)
• 1 colher de chá de vinagre de maçã
• 1 pitada (2g) de sal marinho

Para o Recheio de Chocolate:

• 1 xícara e 1/2 (200g) de gotas de chocolate meio amargo 50% ou 70% sem leite (veganas/alergênicas)
• 1 colher de sopa de fécula de batata ou amido de milho (para envolver as gotas)

Cobertura Opcional de Confeitaria:

• 100g de chocolate meio amargo sem leite derretido
• 2 colheres de sopa de leite de coco morno
• Castanhas de caju picadas para polvilhar

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🥣 Modo de Preparo Passo a Passo

• Tempo de Preparo: 25 minutos (+ 40 min de crescimento)
• Tempo de Cozimento: 40 minutos
• Rendimento: 1 chocotone grande de 500g ou 2 unidades de 250g

1. Esponja e Preparação do Chocolate

1. O segredo do chocolate firme: Coloque as gotas de chocolate no congelador por 20 minutos antes do preparo. Na hora de usar, passe-as pela fécula de batata. Esse choque térmico evita que as gotas derretam e se dissolvam completamente na massa durante a fermentação.
2. Ativar a esponja: Em uma tigela média, misture o fermento biológico seco, a água morna, o açúcar e as 2 colheres do mix de farinhas. Cubra e deixe levedar em local quentinho por 10 a 15 minutos até formar uma espuma espessa.

2. Batimento da Massa Cremosa

3. Bater os líquidos: Na batedeira, adicione os ovos, o açúcar, o óleo (ou creme vegetal), o vinagre de maçã, o sal e a essência de panetone. Bata em velocidade média por 3 minutos até emulsionar bem.
4. Juntar farinhas e leite vegetal: Adicione a esponja crescida e o mix de farinhas, intercalando com o leite vegetal morno.
5. Bater até o ponto correto: Bata por 4 minutos até obter uma massa uniforme, pegajosa, brilhante e consistente. Ela lembra uma massa cremosa de bolo denso.
6. Adicionar o chocolate: Desligue a batedeira. Adicione as gotas de chocolate congeladas e polvilhadas na fécula. Mexa delicadamente com uma espátula para distribuir bem por toda a massa.

3. Crescimento e Forno

7. Enformar: Despeje a massa na forma de papel forneável de 500g até atingir a metade da altura. Alise o topo com as costas de uma colher molhada em água morna.
8. Crescimento: Coloque a forma dentro de uma assadeira. Deixe a massa crescer em local abafado (ex: dentro do micro-ondas ou forno desligado com uma caneca de água quente) por cerca de 40 minutos, até que a massa cresça e chegue a 1 dedo da borda.
9. Levar ao forno: Asse em forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 35 a 40 minutos. Faça o teste do palito no miolo: ele deve sair seco (atenção para não confundir com o chocolate derretido das gotas!).
10. Finalizar: Retire do forno e deixe esfriar completamente sobre uma grelha. Se desejar, espalhe a ganache de chocolate sem leite derretido por cima e decore com castanhas de caju crocantes!

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👩‍🍳 Dicas de Ouro da Chef Mary Rodrigues

• Leite de Coco é o melhor líquido: Para quem não consome leite de vaca, o leite de coco tradicional de garrafinha confere uma umidade inigualável à massa sem deixar gosto residual de coco após assado.
• Gotas de Chocolate vs Barra Picada: As gotas forneáveis são ideais porque mantêm pequenos “bolsões” de chocolate cremoso pela massa. Se usar barra picada, corte em pedaços médios para não esfarelar na massa.
• Quer fazer Chocotone Trufado? Depois que o chocotone estiver 100% frio, use o cabo de uma colher de pau para fazer 3 ou 4 furos fundos no topo e injete brigadeiro de colher sem lactose com um bico de confeitar. Fica um espetáculo!

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