Panetone Salgado Sem Glúten: Massa Leve Recheada com Queijos, Frios e Ervas

Se os panetones doces são o coração das sobremesas natalinas, o Panetone Salgado Sem Glúten é a grande estrela dos aperitivos, do café da manhã festivo e das mesas de frios da ceia de Natal.

Com uma massa dourada, fofinha e perfumada com azeite de oliva extravirgem e orégano, ele leva um recheio generoso de queijos, presunto ou peito de peru, azeitonas fatiadas e ervas frescas. Fica tão macio e saboroso que até quem consome trigo vai pedir um pedaço a mais!

Aprenda a fazer agora mesmo com as dicas práticas da Chef Mary Rodrigues.

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🛒 Ingredientes

Para a Esponja de Fermentação:

• 1 colher de sopa (10g) de fermento biológico seco instantâneo
• 1 colher de sopa rasa (15g) de açúcar (necessário para alimentar a levedura)
• 1/2 xícara (120ml) de água morna (cerca de 37°C)
• 2 colheres de sopa do nosso Mix de Farinhas Sem Glúten

Para a Massa Salgada:

• 2 xícaras e 1/2 (320g) do Mix de Farinhas Sem Glúten para Panetone (ou mistura proporcional de farinha de arroz, fécula de batata, polvilho doce e goma xantana)
• 3 ovos inteiros em temperatura ambiente
• 1/2 xícara (100ml) de azeite de oliva extravirgem (garante aroma e miolo macio)
• 1/2 xícara (120ml) de água morna ou leite morno (pode ser vegetal)
• 1 colher de sobremesa rasa (8g) de sal fino
• 1 colher de café de vinagre branco de maçã
• 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado (opcional, dá sabor especial à massa)
• 1 colher de chá de orégano seco

Para o Recheio de Frios:

• 1 xícara (120g) de queijo muçarela em cubinhos (ou queijo prato / queijo sem lactose)
• 1 xícara (120g) de presunto magro ou peito de peru em cubinhos
• 1/2 xícara (60g) de azeitonas verdes ou pretas picadinhas sem caroço
• 1/2 xícara de milho verde cozido escorrido
• 1/4 de xícara de tomate seco picado ou cheiro-verde fresco a gosto
• 1 colher de sopa rasa de amido de milho (para envolver os frios e não deixar afundar)

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🥣 Modo de Preparo Passo a Passo

• Tempo de Preparo: 25 minutos (+ 40 min de crescimento)
• Tempo de Cozimento: 45 minutos
• Rendimento: 1 panetone salgado de 500g ou 2 formas de 250g

1. Esponja e Preparo do Recheio

1. Ativar o fermento: Em uma tigela média, misture o fermento biológico seco, a água morna, o açúcar e as 2 colheres do mix de farinhas. Cubra com um pano e deixe descansar em local morno por 10 a 15 minutos até espumar bem.
2. Preparar os frios: Em um prato, junte o presunto, a muçarela, as azeitonas, o milho e o tomate seco. Seque levemente com papel toalha e polvilhe a colher de amido de milho, envolvendo todos os cubinhos. Reserve.

2. Bater a Massa

3. Bater os líquidos: Na tigela da batedeira, adicione os ovos, o azeite de oliva, o sal, o vinagre de maçã, o orégano e o queijo parmesão ralado. Bata por 2 minutos.
4. Agregar a esponja e farinhas: Adicione a esponja crescida e, aos poucos, acrescente o mix de farinhas intercalando com a água morna.
5. Bater até o ponto ideal: Bata em velocidade média por cerca de 4 minutos. A massa de panetone salgado sem glúten deve ficar firme, pastosa e pegajosa, mas bem elástica e aerada.
6. Incorporar o recheio: Desligue a batedeira e, com a espátula de silicone, adicione os frios enfarinhados, misturando delicadamente para espalhar o recheio por toda a extensão da massa.

3. Fermentação e Forno

7. Colocar na forma: Transfira a massa para a forma de papel de panetone de 500g, preenchendo até a metade. Nivele o topo delicadamente com uma colher umedecida em azeite.
8. Crescimento: Coloque a forma dentro de uma assadeira. Deixe a massa crescer em local abafado e livre de correntes de ar por 35 a 45 minutos, até alcançar 1 centímetro abaixo da borda.
9. Pincelar: Pincele a superfície com 1 gema batida com 1 colher de chá de azeite e polvilhe uma pitada de orégano ou queijo parmesão por cima para formar uma casquinha dourada.
10. Assar: Asse em forno preaquecido a 180°C por cerca de 40 a 45 minutos, até ficar bem moreno e com aroma irresistível pela casa. Ao espetar um palito no miolo, ele deve sair limpo e firme.
11. Servir: Retire do forno e aguarde amornar antes de fatiar. Sirva morno ou em temperatura ambiente!

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👩‍🍳 Dicas de Ouro da Chef Mary Rodrigues

• Seque bem os ingredientes do recheio: Tomate seco e azeitonas soltam muita umidade. Passe-os em papel-toalha antes de colocar na massa para evitar que fiquem pontos moles ou úmidos demais no miolo.
• Variações de recheio: Você pode variar à vontade usando carne-seca desfiada, frango com requeijão sem lactose, bacon frito bem sequinho ou uma versão vegetariana com abobrinha ralada refogada, cenoura e cogumelos.
• Como servir na Ceia: Corte em fatias e sirva com manteiga temperada de ervas ou requeijão cremoso. Fica um espetáculo como entrada no almoço de Natal ou no Réveillon!

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