Muffins de Chocolate da Vila Olímpica (Receita Oficial Viral de Paris)

A Febre das Olimpíadas de Paris: Muffins de Chocolate com Vulcão de Ganache

Durante as Olimpíadas de Paris 2024, o maior fenômeno das redes sociais não aconteceu nas pistas, mas sim no refeitório dos atletas.

O nadador norueguês Henrik Christiansen ficou conhecido mundialmente como o “Muffin Man” ao compartilhar sua paixão desenfreada pelos muffins gigantes de chocolate escuro, repletos de pedaços de chocolate nobre e com um recheio generoso de ganache que escorre ao morder.

A Chef Mary Rodrigues testou e adaptou essa receita viral para que você consiga fazer exatamente o mesmo muffin de padaria francesa na sua casa, com ingredientes fáceis e acessíveis.

Ingredientes

Para o Recheio Vulcão de Ganache:

• Chocolate Meio Amargo ou Nobre Picado: 120g
• Creme de Leite: 120ml (½ xícara)
• Manteiga sem Sal: 1 colher de sopa (15g)

Para a Massa dos Muffins de Chocolate:

• Farinha de Trigo: 2 xícaras de chá (250g)
• Cacau em Pó 100% (ou 70% alcalino): ¾ de xícara de chá (75g)
• Açúcar Refinado: 1 xícara de chá (200g)
• Açúcar Mascavo: ½ xícara de chá (100g)
• Fermento Químico em Pó: 1 colher de sopa (14g)
• Bicarbonato de Sódio: ½ colher de chá (3g)
• Sal: ½ colher de chá (3g)
• Café Solúvel: 1 colher de chá (realça o sabor do chocolate sem deixar gosto de café)
• Ovos (em temperatura ambiente): 2 unidades grandes
• Iogurte Natural Integral ou Creme de Leite: 1 xícara (240g)
• Leite Integral: ½ xícara (120ml)
• Óleo de Girassol ou Canola: ½ xícara (120ml)
• Extrato de Baunilha: 1 colher de sopa (15ml)
• Gotas de Chocolate Meio Amargo: 1 xícara (175g)
• Pedaços Rústicos de Chocolate para o Topo: ½ xícara (90g)

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Preparando a Ganache Cremosa

1. Pique o chocolate meio amargo e coloque em uma tigela com a manteiga.
2. Aqueça o creme de leite em uma panelinha até quase ferver.
3. Despeje o creme quente sobre o chocolate e deixe descansar por 2 minutos. Misture com um fouet até formar uma ganache brilhante, lisa e aveludada. Reserve em temperatura ambiente.

2. Preparando as Forminhas e o Forno

1. Preaqueça o forno a 220°C (bem quente).
2. Forre uma forma para muffins grandes (ou padrão de 12 cavidades) com forminhas de papel especiais (estilo tulipa).

3. Misturando os Secos

1. Em uma tigela grande, peneire a farinha de trigo, o cacau em pó, o fermento e o bicarbonato.
2. Acrescente o açúcar branco, o açúcar mascavo, o sal e o café solúvel. Misture bem com o fouet.

4. Misturando os Líquidos

1. Em outra tigela, bata levemente os ovos com o iogurte (ou creme de leite), o leite, o óleo e a baunilha até ficar homogêneo.

5. Unindo a Massa (Segredo do Ponto)

1. Despeje os líquidos sobre os ingredientes secos.
2. Com uma espátula, misture delicadamente apenas até incorporar a farinha. Não bata a massa para os muffins não ficarem pesados!
3. Adicione as gotas de chocolate e os pedaços rústicos, reservando um punhado para decorar por cima.

6. Assando com Choque Térmico

1. Encha as forminhas quase até o topo com a massa e decore com os pedaços de chocolate reservados.
2. Leve ao forno a 220°C por exatamente 5 minutos.
3. Sem abrir a porta do forno, reduza a temperatura para 180°C e asse por mais 18 a 20 minutos (teste com um palito: deve sair limpo com poucas migalhas úmidas).
4. Retire e deixe amornar por 10 minutos.

7. Injetando o Vulcão de Chocolate

1. Coloque a ganache reservada em um saco de confeitar com bico fino ou médio.
2. Espete o bico no centro do muffin morno e pressione suavemente até sentir resistência e ver uma pequena poça de chocolate coroando o topo.
3. Sirva morno e prepare-se para a explosão de chocolate!

Dicas de Ouro da Chef Mary

• O Choque dos Primeiros 5 Minutos: Jamais pule os 5 minutos iniciais a 220°C! É esse calor forte inicial que faz o muffin estufar e ficar com aquela cúpula clássica de vitrine de confeitaria.
• Para comer no dia seguinte: Aqueça o muffin no micro-ondas por apenas 15 segundos. O recheio de ganache volta a ficar totalmente líquido e quentinho como se tivesse acabado de sair do forno!