Macarrão com Queijo Cremoso da Tini (Receita Viral do TikTok)

A Receita Mais Famosa do TikTok: O Mac and Cheese Cremoso da Chef Tini

Se você acompanha tendências gastronômicas na internet, com certeza já viu o vídeo do Mac and Cheese da Tini — uma travessa borbulhante com casquinha dourada e um molho de queijo tão elástico e cremoso que parece cena de cinema.

Criada pela jovem chef Tini Younger, essa receita se tornou o prato oficial de celebrações e jantares de conforto nos Estados Unidos.

A Chef Mary Rodrigues adaptou os ingredientes para a nossa cozinha brasileira, mantendo todo o sabor autêntico e a cremosidade inesquecível.

Ingredientes

Para a Massa:

• Macarrão Cavatappi (ou Caracolino / Parafuso): 500g
• Sal Grosso: 2 colheres de sopa (para cozinhar a água da massa)

O Trio de Queijos Ralados na Hora (Não use de saquinho!):

• Queijo Cheddar Inglês ou Prato em Pedaço: 400g (ralado grosso)
• Queijo Gouda ou Muçarela de Boa Qualidade: 300g (ralado grosso)
• Queijo Parmesão Fresco: 150g (ralado fino)

O Molho de Queijo Aveludado:

• Manteiga sem Sal: 100g (cerca de ½ xícara)
• Farinha de Trigo: 3 colheres de sopa (30g)
• Creme de Leite Fresco ou de Caixinha: 2 xícaras (500ml)
• Leite Integral Morno: 1 xícara e meia (350ml)
• Mostarda Dijon (ou amarela): 1 colher de sopa
• Alho em Pó: 1 colher de sopa
• Cebola em Pó: 1 colher de sopa
• Páprica Defumada: 1 colher de chá (mais um pouco para polvilhar por cima)
• Noz-Moscada Ralada na Hora: ½ colher de café
• Sal e Pimenta-do-Reino: a gosto

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Ralando os Queijos e Cozinhando a Massa

1. Rale todos os queijos na hora em um ralo grosso. Misture todos os queijos em uma tigela grande e divida em duas partes iguais (uma metade vai para dentro do molho e a outra para montar as camadas).
2. Ferva bastante água em uma panela grande com as 2 colheres de sal grosso.
3. Cozinhe o macarrão por 2 minutos a menos do que o tempo indicado na embalagem (deve ficar bem al dente, pois ele ainda vai ao forno). Escorra e reserve.

2. Fazendo a Base do Molho (Roux)

1. Em uma panela média em fogo médio, derreta a manteiga.
2. Adicione a farinha de trigo e mexa com um batedor de arame (fouet) por 2 minutos até espumar e dourar levemente.

3. Encorpando com o Leite e os Temperos

1. Despeje o creme de leite e o leite aos poucos em fio contínuo, batendo sem parar com o fouet para não empelotar.
2. Acrescente a mostarda Dijon, o alho em pó, a cebola em pó, a páprica defumada, a noz-moscada, a pimenta-do-reino e o sal.
3. Deixe cozinhar em fogo baixo por 3 a 4 minutos até engrossar suavemente e cobrir as costas de uma colher.

4. Derretendo o Queijo (Fogo Baixo!)

1. Desligue o fogo ou abaixe ao mínimo.
2. Adicione metade da mistura de queijos aos poucos, mexendo delicadamente com uma espátula até derreter completamente e virar um creme brilhante e aveludado.
3. Despeje a massa cozida diretamente dentro desse creme de queijo e envolva tudo com carinho.

5. Montando na Travessa

1. Preaqueça o forno a 190°C. Unte um refratário grande com manteiga.
2. Coloque metade do macarrão cremoso no fundo do refratário.
3. Espalhe metade do queijo restante por cima para criar aquele recheio que puxa fio no meio.
4. Cubra com o restante do macarrão cremoso.
5. Finalize cobrindo todo o topo com o restante do queijo ralado e polvilhe uma pitada de páprica defumada para dar cor.

6. Forno e Dourado Crocante

1. Asse a 190°C por 25 minutos, até que as bordas estejam borbulhando.
2. Ligue a função Grill / Dourador por 2 a 3 minutos para criar aquela crosta gratinada dourada inconfundível.
3. Retire do forno e espere 10 minutos antes de servir — esse descanso faz o molho assentar e ficar cremoso na consistência ideal!