Paella de frutos do mar

A Paella de Frutos do Mar (Paella Marinera) é uma das maiores obras de arte da culinária espanhola. Colorida com açafrão, perfumada e farta em camarões, lula e mariscos.

Ingredientes

• 400g de arroz tipo bomba ou parboilizado
• 400g de camarões médios limpos
• 300g de anéis de lula
• 300g de mariscos/mexilhões na casca limpos
• 1 litro de caldo de peixe ou camarão quente
• 1 colher (chá) de açafrão em pistilos (ou açafrão-da-terra)
• 1 pimentão vermelho cortado em tiras
• 1 cebola média picadinha
• 4 dentes de alho picados
• 2 tomates maduros ralados
• 1/2 xícara (chá) de ervilhas frescas
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Fatias de limão siciliano para decorar

Modo de Preparo

1. Dourar Frutos do Mar: Na paellera ou frigideira bem larga, aqueça 2 colheres de azeite e sele rapidamente os camarões e a lula por 2 minutos. Retire e reserve.
2. O Sofrito Base: Na mesma panela com o restante do azeite, refogue o pimentão, a cebola e o alho até dourarem. Adicione o tomate ralado e cozinhe por 3 minutos até virar uma pasta perfumada.
3. Adicionar o Arroz: Junte o arroz e mexa para que todos os grãos absorvam o refogado.
4. Caldo e Açafrão: Dissolva o açafrão no caldo quente e despeje sobre o arroz. Ajuste o sal. Deixe cozinhar em fogo médio sem mexer por cerca de 12 minutos.
5. Incorporar Frutos do Mar: Distribua por cima os camarões, anéis de lula, mexilhões e as ervilhas.
6. Socarrat (Casquinha Crocante): Deixe em fogo baixo por mais 6 a 8 minutos até o líquido secar e formar aquela crosta dourada no fundo (socarrat).
7. Descanso e Serviço: Desligue o fogo, cubra com um pano de prato limpo e deixe descansar por 5 minutos. Decore com fatias de limão e sirva!