Peru Recheado com Farofa de Castanhas e Molho de Cranberry Caseiro

Detalhes Essenciais da Receita

• Dificuldade: Médio
• Tempo de Preparo: 40 minutos
• Tempo de Cozimento: Varia (aproximadamente 30 minutos por kg)
• Rendimento: 6 a 8 pessoas (para um peru de 3 kg)

Utensílios Necessários

• Assadeira grande e funda
• Barbante culinário ou palitos de dente
• Tigela grande
• Panela pequena
• Mixer ou liquidificador (para o molho)
• Termômetro de carne (opcional, mas recomendado)

Ingredientes

Para o Peru

• 1 peru de 3 kg (descongelado)
• 1/2 xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 1/2 cebola grande picada
• 3 dentes de alho picados
• 1 maço de cheiro-verde picado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para a Farofa de Castanhas

• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 cebola média picada
• 1/2 xícara de bacon em cubos (opcional)
• 1 xícara de castanhas do Pará picadas
• 1 xícara de farinha de mandioca grossa
• 1/2 xícara de uvas passas pretas
• Sal e pimenta a gosto

Para o Molho de Cranberry

• 1 xícara de cranberry fresca ou congelada
• 1/2 xícara de açúcar
• 1/2 xícara de água
• Suco e raspas de 1 laranja

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Prepare o Peru: Lave e seque bem o peru, por dentro e por fora. Misture a manteiga amolecida com o alho, cebola, cheiro-verde, sal e pimenta. Passe essa mistura por baixo da pele e por toda a superfície do peru.
2. Faça a Farofa: Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola e o bacon até dourar. Adicione as castanhas e a farinha, mexendo bem até a farofa ficar crocante. Finalize com as uvas passas, sal e pimenta.
3. Recheie e Asse: Recheie a cavidade do peru com a farofa. Amarre as pernas com o barbante culinário para que o recheio não saia. Coloque o peru na assadeira e cubra com papel-alumínio.
4. Cozinhe o Peru: Asse em forno preaquecido a 180°C. Calcule o tempo de cozimento em 30 minutos por quilo. Na última hora, retire o papel-alumínio para a pele dourar e ficar crocante.
5. Prepare o Molho: Em uma panela pequena, leve ao fogo o cranberry, o açúcar, a água, o suco e as raspas de laranja. Cozinhe em fogo baixo até as frutas murcharem e o molho engrossar.
6. Finalize: Retire o peru do forno e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar. Sirva o peru fatiado com a farofa e o molho de cranberry.

Dicas de Ouro da Chef

• O truque da pele crocante: Para uma pele dourada e crocante, pincele o peru com manteiga derretida a cada 30 minutos na última hora de cozimento. Isso garante a cor perfeita e uma textura irresistível.
• Evite o peru seco: O grande segredo para um peru suculento é deixar a carne descansar após sair do forno. Isso permite que os sucos se redistribuam por toda a carne, garantindo que cada fatia seja macia e úmida.

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