Caldo de Mocotó com Feijão

Caldo de Mocotó Cremoso com Feijão: Sabor Profundo e Aveludado

Muitos evitam o mocotó por acharem o preparo demorado ou complexo. Nosso propósito aqui é desmistificar essa maravilha da culinária brasileira. Com as técnicas certas de cozimento na panela de pressão, o que era complicado se torna um prato prático, reconfortante e rico em sabor.

A combinação do mocotó bovino com o feijão cozido (metade batido e metade em grãos) cria um caldo espesso, encorpado e aveludado naturalmente.

Se você procura a receita clássica regional de Minas Gerais, confira também o tradicional caldo de mocotó mineiro. Caso queira aprender todos os truques de textura, veja como engrossar o caldo de mocotó.

Detalhes da Receita:

• Dificuldade: Média (pelo tempo de pressão)
• Tempo de Preparo: 30 minutos
• Tempo de Cozimento: 2h30m
• Rendimento: Serve 6 a 8 pessoas

Utensílios Necessários

• Panela de Pressão
• Panela grande ou caldeirão
• Liquidificador ou mixer (para a textura do feijão)

Ingredientes

Para o Mocotó:

• 1,5 kg de mocotó bovino cortado em rodelas
• Suco de 2 limões (para a limpeza)
• 1 cebola grande cortada grosseiramente
• 3 dentes de alho esmagados
• 2 folhas de louro
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o Feijão:

• 1 xícara (chá) de feijão carioca ou preto
• Água para cozimento

Para o Refogado e Finalização:

• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
• 1 cebola média picada finamente
• 4 dentes de alho picados
• 1 pimentão vermelho pequeno picado
• 1 xícara (chá) de tomate pelado ou picado
• 100g de bacon em cubos pequenos
• 100g de linguiça calabresa defumada em cubos
• Salsinha e cebolinha picadas a gosto
• Pimenta dedo-de-moça picada a gosto (opcional)

Modo de Preparo Passo a Passo

1. Preparo do Mocotó:

1. Limpeza Essencial: Em uma tigela, lave bem os pedaços de mocotó em água corrente. Deixe-os de molho por 15 minutos em água com suco de limão. Descarte a água e enxágue.
2. Primeiro Cozimento (Para Limpar): Coloque o mocotó na panela de pressão e cubra com água nova. Cozinhe por 10 minutos após pegar pressão. Descarte a água e lave o mocotó mais uma vez para garantir pureza de sabor.
3. Cozimento Final: Coloque o mocotó limpo na pressão com água suficiente para cobrir, a cebola grosseira, o alho esmagado, as folhas de louro, sal e pimenta. Cozinhe por cerca de 60 a 90 minutos após a pressão, até a carne e cartilagem soltarem facilmente do osso.

2. Preparo do Feijão:

1. Cozinhe o feijão em uma panela com água até que esteja macio, sem adicionar sal ou temperos.
2. Bata metade do feijão cozido com um pouco do caldo no liquidificador até obter um creme liso. Reserve a outra metade dos grãos inteiros.

3. Montagem do Caldo:

1. Retire os pedaços de mocotó da pressão, desfie a carne e partes gelatinosas, descartando os ossos grandes. Reserve o caldo coado.
2. Em uma panela grande, aqueça o azeite e frite o bacon até dourar. Adicione a linguiça calabresa e refogue por 3 minutos. Retire e reserve.
3. Na mesma gordura, refogue a cebola picada, o alho e o pimentão por 3 minutos. Adicione o tomate picado e cozinhe por 5 minutos até desmanchar.
4. Adicione o mocotó desfiado, o feijão batido em creme, o feijão em grãos inteiros e 3 a 4 xícaras do caldo de cozimento reservado.
5. Misture bem, ajuste o sal e pimenta, e deixe ferver em fogo brando por 15 minutos para apurar e encorpar.
6. Sirva bem quente com cheiro-verde fresco, o bacon e a calabresa fritos por cima.

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