Receita de Rubacão Paraibano Cremoso: O Autêntico do Sertão

Uma das maiores joias da gastronomia paraibana: um prato completo, farto e com a cremosidade irresistível do queijo coalho derretido na nata.

Utensílios Utilizados

• Panela grande de fundo grosso ou panela de barro.
• Tábua de corte e faca de chef afiada.
• Frigideira para dourar o queijo coalho.
• Colher de pau ou espátula de silicone resistente ao calor.

Ingredientes

• 500g de feijão verde fresco (ou feijão-macáçar/feijão-de-corda).
• 2 xícaras de arroz cru (arroz da terra/vermelho ou arroz agulhinha).
• 400g de carne de sol dessalgada, cozida e desfiada.
• 200g de bacon cortado em cubinhos crocantes.
• 1 gomo (150g) de linguiça calabresa defumada em rodelas ou cubos.
• 300g de queijo coalho cortado em cubos médios.
• 1 pote (200g) de nata fresca ou creme de leite de boa qualidade.
• 3 colheres (sopa) de manteiga de garrafa.
• 1 cebola roxa grande bem picadinha.
• 4 dentes de alho amassados.
• 1 pimentão verde picado.
• 1 tomate maduro picado sem sementes.
• 1 xícara de coentro fresco e cebolinha picados a gosto.
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.

Modo de Preparo

1. Cozimento do Feijão Verde: Em uma panela com bastante água e uma pitadinha de sal, cozinhe o feijão verde por cerca de 15 a 20 minutos até que fique macio, mas ainda firme (al dente). Desligue e reserve o feijão junto com a água do cozimento.
2. O Refogado de Ouro: Em uma panela grande aquecida com 1 colher de manteiga de garrafa, doure o bacon até soltar a gordura e ficar crocante. Em seguida, adicione a linguiça calabresa e a carne de sol desfiada. Refogue tudo por 5 minutos até dourar.
3. Aromáticos e Arroz: Acrescente a cebola roxa, o alho, o pimentão e o tomate à panela das carnes. Refogue bem até os legumes murcharem. Adicione o arroz cru e mexa por 2 minutos para envolver todos os sabores.
4. Cozimento Unificado: Junte o feijão verde com cerca de 4 a 5 xícaras da água quente do seu cozimento. Misture, tampe parcialmente a panela e cozinhe em fogo médio por aproximadamente 15 a 18 minutos, até o arroz ficar macio e o caldo começar a encorpar.
5. A Cremosidade Sertaneja (O Toque da Chef): Abaixe o fogo, adicione a nata fresca (ou creme de leite) e o restante da manteiga de garrafa. Mexa vigorosamente por 2 minutos para criar aquela textura aveludada característica do Rubacão.
6. Finalização com Queijo Coalho: Desligue o fogo, misture os cubos de queijo coalho e o cheiro-verde fresco (coentro e cebolinha). O calor residual da panela vai derreter o queijo, criando fios cremosos a cada garfada. Sirva imediatamente ainda bem quente!

Informações Técnicas

• Tempo total para o preparo: 60 minutos.
• Rendimento da receita: 6 porções fartas.
• Dificuldade da receita: Média / Fácil de acertar.

Dicas da Chef Mary para o Sucesso

• O Ponto do Feijão: O feijão verde cozinha muito mais rápido que o feijão comum. Fique de olho para não deixar desmanchar antes de juntar o arroz.
• Arroz Vermelho: Se for utilizar o tradicional arroz da terra (arroz vermelho da Paraíba), pré-cozinhe o arroz por 10 minutos antes de juntar ao feijão, pois ele leva mais tempo de cocção.
• Toque Crocante Extra: Você pode dourar parte dos cubinhos de queijo coalho em uma frigideira bem quente à parte e colocar por cima do prato no momento de servir para criar contraste de texturas.

Veja também: Como Fazer o Melhor Baião de Dois Tradicional

Informação Nutricional (Estimativa)

• Calorias: ~480 kcal por porção.
• Proteínas: Alta concentração de proteínas da carne de sol, feijão e queijo coalho.