Receita de Caribéu Pantaneiro

O Caribéu Pantaneiro é um guisado tradicional do Pantanal sul-mato-grossense feito com carne-seca desfiada e mandioca cozida até desmanchar e formar um caldo aveludado e reconfortante.

Ingredientes

• 500g de carne-seca dessalgada, cozida e desfiada
• 600g de mandioca (aipim/macaxeira) descascada e cortada em cubos médios
• 3 colheres (sopa) de banha de porco ou azeite
• 1 cebola grande picadinha
• 4 dentes de alho amassados
• 3 tomates maduros picados sem pele
• 1 colher (sopa) de colorau ou páprica doce
• 1 litro de água fervente (ou caldo do cozimento da carne-seca)
• Sal e pimenta-cumari ou pimenta-do-reino a gosto
• Cheiro-verde e coentro picados para finalizar

Modo de Preparo

1. Refogar as Carnes: Em uma panela de ferro ou fundo grosso, derreta a banha e refogue a carne-seca cozida e desfiada até começar a dourar.
2. Aromáticos: Junte a cebola picada, o alho, o colorau e os tomates picados. Refogue por 3 minutos até formar um molho perfumado.
3. Adicionar a Mandioca: Acrescente os cubos de mandioca crua e misture para envolver no tempero.
4. Cozimento Lento: Despeje a água fervente até cobrir a mandioca. Cozinhe em fogo médio-baixo com a panela semitampada por cerca de 30 a 40 minutos, até que a mandioca esteja macia e parte dela comece a desmanchar, engrossando o caldo.
5. Finalizar: Acerte o sal e a pimenta. Desligue o fogo, salpique bastante cheiro-verde fresco picado e sirva bem quente com arroz branco e farofa!