Caponata Prática da Ana Maria Braga

Ingredientes:

• 600 ml de água
• 2 colheres de sopa de sal
• 300 g de berinjela em cubos
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho em lâminas
• 1 xícara de pimentão vermelho picado
• 1 xícara de pimentão amarelo picado
• 1 colher de sopa de lemon pepper
• 1 colher de sopa de páprica defumada
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate
• 1 colher de sopa de tomilho picado
• 1/4 xícara de azeite
• 1/4 xícara de aceto balsâmico
• 1/2 xícara de uva-passa branca
• 1/2 xícara de azeitona verde sem caroço
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

1. Misture água e sal, adicione a berinjela e deixe de molho por 30 minutos. Escorra.
2. Em uma panela de pressão, adicione todos os ingredientes exceto uva-passa, azeitona e açúcar. Cozinhe por 2 minutos após pegar pressão.
3. Acrescente uva-passa, azeitona, açúcar, sal e pimenta. Sirva com torradas.

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